黃河支流涇河流域，有一塊隆起的黃土叫隴東。甘肅的隴東包括慶陽(yáng)市、平?jīng)鍪校瑢儆邳S帝族繁衍生息，開(kāi)創(chuàng)華夏文明的地域。這慶陽(yáng)古屬北豳，北依陜北，南接關(guān)中之咸陽(yáng)的長(zhǎng)武、旬邑縣，西依六盤(pán)山，東括子午嶺，緊挨黃帝陵，域內(nèi)之正寧縣就有黃帝衣冠冢。慶陽(yáng)是先周農(nóng)耕文化的發(fā)源地，《詩(shī)經(jīng)》里的《豳風(fēng)·七月》、《大雅·公劉》就是歌詠這一地域的經(jīng)典。這里有周祖陵、公劉廟，民間保留著深厚的先周文化傳統(tǒng)，土壤肥沃，糧林豐茂，民俗獨(dú)特。剪紙、刺繡、民歌、皮影、社火等民間藝術(shù)融在人們的窯洞民居生活里。春節(jié)我們來(lái)到了慶陽(yáng)，驚喜發(fā)現(xiàn)，這里是一個(gè)民間藝術(shù)的世界，人們有著神秘的敬神祭祖信仰，依然傳承著周秦古老風(fēng)俗。他們把春節(jié)叫“老年”，唱牛皮燈影戲，說(shuō)書(shū)，耍社火……這年過(guò)得太有滋有味了。我們的老年是在甘肅省慶陽(yáng)市鎮(zhèn)原縣太平鄉(xiāng)馬南莊村前莊劉家過(guò)的。劉氏一家兄妹八人，劉鎰、劉缽、劉鏡、劉鍔……都六七十歲了，這是一個(gè)世居隴上的大家庭。

不少史家認(rèn)為夏時(shí)周人先祖由山西轉(zhuǎn)移慶陽(yáng)，在原慶陽(yáng)縣（今慶城縣）落腳，始祖為后稷之后不窋，不窋、鞠陶經(jīng)營(yíng)成功向南拓展，在公劉時(shí)代占據(jù)涇河以北的董志塬大片土地，與戎人雜居。董志塬當(dāng)時(shí)叫大原（太原），古公亶父時(shí)，周人由大原再遷岐山。

西周期間，戎狄不斷南侵，威脅周室，周發(fā)兵反擊，鞏固邊防?！对?shī)經(jīng)通論》引何玄子語(yǔ)曰：“不窋竄于西戎，其地即今慶陽(yáng)地府是也，有不窋城，又有不窋塜。春秋時(shí)為義渠戎國(guó)。厥后公劉往遷于豳，蓋道慶陽(yáng)，經(jīng)平?jīng)龆筮_(dá)于今西安府之邠州”。道慶陽(yáng)、經(jīng)平?jīng)?、達(dá)邠州，幾已包括豳文化圈內(nèi)涇水流域大部分地域?！对?shī)毛氏傳疏》言：“……然則大原當(dāng)即今之平?jīng)?，而后魏立為原州，亦是取古大原之名爾。?jì)周人之御嚴(yán)狁必在涇原之間。若晉陽(yáng)之大原，在大河之東，距周京千五百里，豈有寇從西來(lái)，兵乃東出者乎？……《小爾雅》云：‘高平謂之大原’……奐案：《方輿紀(jì)要》：‘陜西平?jīng)龈?zhèn)原為唐之原州治，固原屬原州界西之中，疑古大原當(dāng)在鎮(zhèn)原，平?jīng)黾礇荜?yáng)地，從涇陽(yáng)直北追至鎮(zhèn)原，不更向西北矣。’”

歷史上鎮(zhèn)原時(shí)屬平?jīng)?，時(shí)屬慶陽(yáng)，今屬于慶陽(yáng)，曾轄涇河北岸支流蒲河兩岸先周“大原”的大片。馬南莊所在太平鎮(zhèn)為魏“高平第一城”?？疾鞈c陽(yáng)年俗，以馬南莊年俗為典型，與《詩(shī)經(jīng)》《周禮》《禮記》等典籍相互印證，向我們共同敘說(shuō)著中國(guó)年文化的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)……

今天，我們推出“憶老年”系列之一《年前殺豬做佳肴》：

年前殺豬做佳肴

隴東人過(guò)年要?dú)⒇i，北部牧區(qū)既殺豬又宰羊。過(guò)年沒(méi)殺豬，說(shuō)這年是“窮年”，過(guò)得不高興。進(jìn)入臘月，殺豬的人家慢慢多起來(lái)了。從臘月二十三日開(kāi)始?xì)?。臘月二十四、二十六不能殺。說(shuō)是“四六不開(kāi)”，不能殺，太平鄉(xiāng)三、六、九逢集日，這樣安排也便于出售。

過(guò)年為什么要?dú)⒇i？傳說(shuō)從前有個(gè)老漢，家里喂著一只羊，兩只雞，一條狗，一匹馬，一頭牛和一口豬。春節(jié)到了，他準(zhǔn)備隨便殺一只過(guò)年。臘月二十八這天，他提著一把刀子，先來(lái)到羊圈對(duì)羊說(shuō)：“羊呀羊，我要?dú)⒛懔?。?羊說(shuō)：“主人啊，我一年給你剪那么多毛，既能賣錢(qián)，又能搟氈，為啥不殺雞，偏殺我，合算嗎？”老漢聽(tīng)了，就到雞窩跟前說(shuō)：“雞呀雞，我要?dú)⒛銈円粋€(gè)過(guò)年哩?！惫u搶先說(shuō)：“主人啊，每天五更，是我為你準(zhǔn)時(shí)報(bào)曉，殺了我，你還能起那么早嗎？”母雞接上說(shuō)：“我給你們家生那么多蛋，你們老老少少都說(shuō)蛋好吃，蒸上吃，燉上吃，炒上吃，殺了我，不要說(shuō)沒(méi)錢(qián)換油鹽，就你那歲孫子，你能惹得下？為什么不殺狗，偏殺我，真是老糊涂！”母雞說(shuō)完，把嘴扭到一邊去了。老漢提起刀又到狗跟前說(shuō)：“狗呀狗，我要?dú)⒛氵^(guò)年?！惫氛f(shuō)：“主人啊，你出門(mén)時(shí)我給你看家，來(lái)賊時(shí)我給你報(bào)訊，羊出山，我給你趕狼，殺了我，狼吃了羊還要吃你呢，為啥不殺馬要?dú)⑽遥俊崩蠞h又來(lái)到馬棚，對(duì)馬說(shuō)：“馬呀馬，過(guò)年了，我要?dú)⒛隳?。”馬說(shuō)：“主人啊，你常騎著我走東串西，馱水拉磨都得我干，農(nóng)忙了還要我馱糞馱莊稼，為啥不殺牛呢？”老漢又來(lái)到牛窯里說(shuō)：“牛呀牛，我要?dú)⒛氵^(guò)年吃肉哩?！迸Ｕf(shuō)：“主人啊，你今后不種地了嗎？你們家那么多地，每年都靠我拉犁耕種，為哈不殺豬？”

最后，老漢只好來(lái)到豬跟前，說(shuō)：“豬啊豬，我要?dú)⒛氵^(guò)年。”豬正在睡覺(jué)，聽(tīng)了老漢的話，哼哼唧唧地說(shuō)：“過(guò)年就過(guò)年吧，為啥要?dú)⑽?？別打擾，我要睡覺(jué)呢?！闭f(shuō)罷，又打起了呼嚕。老漢想來(lái)想去，豬一年到頭不干別的，整天只知道吃了睡，睡了吃，所以殺豬過(guò)年最合適。這事沿襲至今，每到年關(guān)，家家戶戶都要?dú)⒇i過(guò)年，再也不跟豬商量了。

最后嫁禍于豬，豬因?yàn)閼腥莵?lái)了殺身之禍，以至于詩(shī)人雷抒雁在他的《小草在歌唱》中還斥責(zé)說(shuō)：“昏睡的生活，比死更可悲；愚昧的日子，比豬更骯臟！”人說(shuō)豬骯臟，卻不認(rèn)為豬肉骯臟。隴東北部有的人家過(guò)年還要?dú)深^豬呢！這豳的意思就是有野豬的山，泛指子午嶺東西兩側(cè)黃帝族最早生存的區(qū)域。

《詩(shī)經(jīng)·公劉》里描寫(xiě)說(shuō)公劉在豳地創(chuàng)立大業(yè)，定居下來(lái)，延清群臣，從豬圈里捉豬宰烹，請(qǐng)大家品嘗?？磥?lái)當(dāng)時(shí)已經(jīng)馴養(yǎng)野豬了。野豬也還是打的，《詩(shī)經(jīng)·七月》里說(shuō)圍獵野豬，可以訓(xùn)練武功，打下了小野豬就自己食用，打下了大的就獻(xiàn)給王公。

看來(lái)以豬祭祀和享用的風(fēng)俗實(shí)在是悠久的。小時(shí)的我一到臘月就盼殺豬，一見(jiàn)殺豬就等著剝開(kāi)肚皮提出來(lái)的豬尿泡。倒盡了那膀胱里的尿，用竹子管吹大，掛在太陽(yáng)下晾曬一兩天，尿泡就成了透明里帶細(xì)紅絲的氣球，我們把他挑在稈子上跑著玩，比誰(shuí)的尿泡大。后來(lái)尿泡在伙伴們的爭(zhēng)搶下落地了，又成了我們的好足球。

父親把豬、雞剛噴出的鮮血掄在窯里、院里祛邪祭神，墻面都濺上了紅點(diǎn)。母親用新接的紅血灌灌腸。反復(fù)洗凈的豬腸子里充上血拌的面漿，面漿里拌著蔥花、小蒜。那鼓鼓的大腸象一個(gè)蟒蛇樣盤(pán)在熱氣沸騰的鐵鍋上，象紅軍跨在肩膀上的干糧袋子。

血灌腸蒸出來(lái)了，項(xiàng)脛上的新肉煮出來(lái)了，灌腸被切成蘿卜片的樣子，高高地壘在碗里，上面蓋幾片白肉。我就開(kāi)始給親鄰送血。趕過(guò)年前，要給姑姑家把切成短棒的血和粘面糕條也送去——媽管這叫“嘗血”。

豬血和面可以搟成血條，拌油晾干，用來(lái)招待客人。馬南莊的豬血面是蒸的，俗稱“豬血片片”。接血入盆摻入冷水?dāng)噭?，投入蕎面和成團(tuán)，搟成片狀厚約五分，寬約一寸的條條，以籠蒸熟后再切成薄片，涼曬干了存放著。食時(shí)下鍋稍煮，煎鹵湯澆灌食之，味香甜。

早先殺豬是挖一個(gè)土坑，倒上水把豬躺進(jìn)去，坑邊栽一木樁，樁上拴一杠桿，幾個(gè)人用力壓桿挑動(dòng)著豬“洗澡”，直到洗得雪白雪白?，F(xiàn)在不用土坑了，用一個(gè)大鐵桶或大缸，人站在高處，水缸斜放在低處。死豬不臉開(kāi)水燙，反正一輩子就洗那一回澡。

殺豬的不給錢(qián)，豬脖頸之下胸部之上的那一條兩三寸寬一尺來(lái)長(zhǎng)的肉就是他的工錢(qián)了。那一塊肉位在刀口叫“鍘刀骨”。殺完后拔幾根豬鬢，割一點(diǎn)頸圈肉，再旋下豬尾巴。一起放到碟中獻(xiàn)到灶君前，豬尾巴最后煮熟要叫孩子吃掉，說(shuō)是可以治娃娃淌涎水，也圖個(gè)吉利。

整個(gè)過(guò)年的菜肴差不多就是圍著豬肉展開(kāi)的，丸子、火鍋、蒸碗、哨子、蒜拌瘦肉、臘肉、腌肉，還有端喝酒小菜的各色盤(pán)子里的豬頭凍凍、豬血片、豬心、豬肝、豬肺……吃了豬肉，誰(shuí)敢說(shuō)豬懶？行走在馬南莊的村路里我發(fā)現(xiàn)，好多人家門(mén)側(cè)給豬蓋著廣接陽(yáng)光的“洋房”，房頂半開(kāi)，蒙著透明塑料布，那是豬舍，為的讓豬多曬日光浴長(zhǎng)膘。我不禁想起《詩(shī)經(jīng)·騶虞》里的話，大意是說(shuō)蘆葦芽呀真茁壯，母豬呀一胎下了五個(gè)，真能下。唉！牧豬官，真可怕！你看，自古以來(lái)，豬與華夏民族的生活就有著不能分開(kāi)的聯(lián)系?！兑捉?jīng)》 里含有一首關(guān)于豬的古歌謠，歌謠描寫(xiě)說(shuō)打獵場(chǎng)上有一頭小野豬的尾巴叫人給捉住了，有人喊“快用牛皮繩拴好！”可小豬太狡猾，太有勁了，又逃脫了。追呀追，不一會(huì)兒小豬又被捉住了，這回綁牢了，逃不了了?？囱?，這只小豬，多么漂亮呀，胖乎乎的，全身都是肉呀！

人們享用豬，豬也是原始先民的圖騰之一，人的幸福生活離不開(kāi)豬。歡快的節(jié)奏，奔放的舞姿，人們無(wú)比激動(dòng)興奮的斗豬場(chǎng)面，無(wú)疑年的狂歡！